Col Pare’

À Tarzo, au sein des quinze communes trévisanes du Conegliano Valdobbiadene, Col Pare' travaille la seule dénomination qui régit ces collines. Le Prosecco DOCG y naît du cépage Glera, accompagné des variétés autochtones qui ont toujours accompagné sa vinification — Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera et Glera lunga — réassemblées dans un mélange qui est déjà une signature du territoire. À partir de cette base, la cave décline trois visages du même vin : tranquille, pétillant (frizzante) et effervescent (spumante), chacun dépassant le seuil de 10,5% vol. requis par le cahier des charges. C'est l'union des cépages, plus qu'un seul raisin, qui définit le caractère pétillant du nord de la Vénétie. Ceux qui montent jusqu'ici trouveront des vignobles ouverts à la visite et une dégustation directe : l'occasion de comprendre, verre en main, comment la pente, le sol et la main du vigneron convergent dans l'unique DOCG de ces terres. Cela vaut le détour pour saisir en direct comment l'assemblage, et non l'homologation, reste le geste central de cette colline.

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