COLLEFASANI SOC. AGR. ARL

Derrière Mondragone, où les sols conservent la mémoire de l'activité volcanique du Massico, Collefasani répartit son travail sur cinq dénominations protégées de la province de Caserta. Le pivot reste le Falerno del Massico, élaboré à base d'Aglianico et de Piedirosso, flanqué des blancs à la coupe minérale qui mûrissent entre Aversa et Galluccio : trois DOC qui encadrent les cépages les plus identitaires de ce coin de Campanie. Autour de ce noyau se déploient deux IGT, Roccamonfina et Terre del Volturno, qui élargissent le rayon d'action à un éventail plus vaste de terroirs et de cépages. Il en résulte un catalogue capable de lire la province par stratifications géologiques plutôt que par étiquettes individuelles, en réunissant des rouges structurés et des blancs tendus. L'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations : ceux qui souhaitent reconstituer cette géographie du verre peuvent la parcourir directement à la cave, verre après verre, du Falerno aux assemblages d'année.

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