Collemassari

Collemassari produit le Montecucco Sangiovese DOCG à Cinigiano, dans un coin du sud de la Toscane qui touche sept communes entre la Maremme et les pentes de l'Amiata. L'entreprise coordonne un groupe de quatre domaines unis par l'agriculture biologique, mais ici l'objectif se concentre sur une seule dénomination et un seul cépage : le Sangiovese, qui repose au moins dix-sept mois avant de quitter la cave. Ce long temps sert à fixer le caractère du lieu — la veine minérale, le fruit sombre, la tension que le Montecucco imprime aux raisins cultivés sur des sols pauvres et ventilés. Ce n'est pas un vin de routine mais le document d'un versant précis, où l'exposition et l'altitude comptent plus que la cave elle-même. Les hôtes peuvent suivre son parcours directement sur place : la dégustation en cave montre comment le soin quotidien du vignoble devient structure dans le verre, et l'arrêt à Cinigiano vaut le détour pour qui veut découvrir le Sangiovese dans sa version de l'Amiata.

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