Conti Sertoli Salis

À Tirano, au pied du versant rhétique, la maison Conti Sertoli Salis cultive le Nebbiolo depuis le milieu du XVIIe siècle, lorsque la famille fournissait la Cour des Habsbourg et les maisons grisonnes. De cette racine noble descendent aujourd'hui deux appellations phares de la Valtellina — le Sforzato di Valtellina DOCG et le Valtellina Superiore DOCG — cultivées sur des terrasses exposées au nord qui montent jusqu'à sept cents mètres. Ici, le Chiavennasca, nom local du Nebbiolo alpin, donne des vins d'une précision minérale, tendus et verticaux. Les deux typologies se distinguent principalement par le temps : vingt mois d'élevage pour les Sforzato, des rouges et passiti élaborés sur l'appassimento des raisins, vingt-quatre pour le Superiore, plus structuré et complexe. C'est une viticulture de montagne qui exige des efforts — murs en pierres sèches, pentes abruptes, vignobles centenaires — et restitue des vins qui portent l'altitude en eux. Dans le geste des Sertoli Salis coexistent la mémoire d'un commerce ancien vers l'Europe du Nord et la discipline rigoureuse de deux appellations qui font de la patience leur signature.

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