Contucci

À Montepulciano, le village siennois qui donne son nom au vin, Contucci travaille le Sangiovese dans sa déclinaison locale, le Prugnolo gentile, pour produire le Vino Nobile di Montepulciano DOCG. C'est un rouge structuré qui n'admet aucun raccourci : le cahier des charges exige au moins vingt-quatre mois d'affinage et un titre alcoométrique minimum de 12,5°, des délais longs qui permettent au vin de composer et d'ordonner son caractère. Derrière cette discipline se trouve un territoire précis, celui des collines polizianes, où l'exposition, le sol et l'altitude trouvent dans le Prugnolo gentile le cépage capable de les traduire en verre. Se concentrer sur une seule dénomination permet à Contucci de saisir pleinement cette relation entre cépage et lieu, sans dispersion. La cave est ouverte aux visites et dégustations : ceux qui s'y arrêtent peuvent retracer les étapes qui mènent du raisin au Nobile et vérifier par eux-mêmes comment le caractère de la dénomination émerge à chaque dégustation. Une manière directe de comprendre pourquoi le temps, ici, est un ingrédient essentiel.

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