Cooperativa Cantina Colli Fiorentini Valvirginio

Fondée en 1972 par vingt-trois associés à Montespertoli, la Cooperativa Cantina Colli Fiorentini Valvirginio rassemble les raisins de la Valle del Virginio sous une unique dénomination au périmètre étendu. Le Toscano IGT est ici moins un pis-aller qu'un choix de liberté : il permet de travailler les cépages du territoire sans les contraintes strictes des appellations majeures, tout en maintenant le lien avec la colline florentine. Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero composent une gamme qui couvre les blancs, les rouges et les rosés, chacun élaboré avec un travail artisanal plutôt qu'avec l'automatisme du grand volume. Plus de cinquante ans de vie coopérative ont sédimenté une pratique collective : de nombreuses mains, une seule cave, des prix pensés pour la table quotidienne plus que pour la vitrine. C'est une réalité qui raconte la Toscane moins célébrée, celle des rangées de vignes sur les collines et de la vente en vrac. La cave ouvre ses portes pour la vente directe et la dégustation : l'arrêt en vaut la peine pour goûter, et emporter, les vins de la vallée à des tarifs de producteur.

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