Delsignore

À Gattinara, le long du Corso Vercelli, Delsignore veille sur deux des dénominations les plus exigeantes du haut Piémont. Ici, le Nebbiolo prend le nom local de Spanna et s'accompagne de Vespolina et d'Uva Rara, des raisins qui en adoucissent l'arête. Il en résulte deux rouges liés par des cahiers des charges stricts : le Gattinara DOCG, qui exige 35 mois d'affinage et 12,5 degrés, et le Ghemme DOCG, avec 34 mois et 12 degrés. Deux communes distinctes, deux lectures parallèles du même cépage de colline. C'est une entreprise familiale qui travaille sur le long terme, transformant sols et microclimats en vins structurés et destinés à durer. La différence entre Gattinara et Ghemme — quelques kilomètres et quelques mois de fût — devient le meilleur moyen de comprendre l'importance du détail dans cette partie du Piémont. La cave accueille les visiteurs : il est conseillé de réserver une dégustation qui mettra les deux rouges côte à côte, pour lire dans le verre la frontière entre les deux territoires.

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