Domus Vini

Depuis Trebaseleghe, en province de Padoue, Domus Vini réunit deux appellations DOCG qui se situent aux deux extrêmes du goût vénitien. Côté bulles, elle travaille l'Asolo Prosecco, dont le cahier des charges rassemble Glera, Verdiso et Bianchetta trevigiana sur dix-huit communes : d'où proviennent des vins frizzanti et spumanti axés sur la précision aromatique du nord de la Vénétie. Sur l'autre front, il y a le Montello Rosso, où le Cabernet Sauvignon et le Merlot reposent au moins dix-huit mois avant d'acquérir la structure que l'appellation trévisane exige. Le contraste est voulu. La même entreprise passe du blanc effervescent et frais des collines de l'Asolano au rouge plus austère et étendu du Montello, couvrant deux manières opposées d'appréhender la même zone piémontaise. Les deux DOCG ne se ressemblent ni par leurs durées ni par leurs cépages, et c'est précisément dans cette distance que réside la physionomie de la cave : l'une vit de légèreté et d'immédiateté, l'autre d'attente et de tanins. Domus Vini n'est pas ouverte aux visites, mais son double registre suffit à en fixer les coordonnées dans le paysage.

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