FARAVELLI GABRIELE

À Montecalvo Versiggia, parmi les quarante et une communes de l'Oltrepò Pavese, Gabriele Faravelli concentre son travail sur une seule dénomination : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. Le Pinot nero et les cépages blancs se transforment ici en vin mousseux, avec quinze mois d'élevage sur lies pour construire la complexité des bouteilles — des versions sèches et des rosés délicats qui expriment le caractère du territoire. La philosophie est clairement énoncée : le vin comme un voyage qui change à chaque millésime, façonné par le lieu plutôt que par une formule fixe. Autour du verre, l'entreprise construit une expérience complète, avec l'agritourisme qui associe les dégustations à des pizzas à la pâte au levain, servies sur une terrasse panoramique. Ceux qui montent à Montecalvo Versiggia peuvent s'arrêter ici et découvrir les différentes versions du metodo classico, du sec au rosé, en les accompagnant de la cuisine maison et en observant d'en haut ce paysage de l'Oltrepò qui donne forme aux bulles dans le verre.

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