DOP · depuis 1996
Prosciutto di Modena
Food · PDO · 31 communes
Le Prosciutto di Modena DOP se distingue des géants limitrophes de l'Émilie-Romagne par la dimension confidentielle de sa production. Reconnue depuis 1996, cette appellation d'origine protégée repose sur un cercle restreint de seulement 7 producteurs vérifiés. Son aire géographique stricte se limite à 31 communes, dont Castelnuovo Rangone et Bibbiano. Ce micro-terroir et ce nombre très limité d'opérateurs agréés par le Consorzio del prosciutto di Modena garantissent une production hautement spécialisée, loin des volumes de ses voisins. Chaque pièce d'appellation incarne ainsi une rigueur technique et une concentration géographique exceptionnelles au sein des charcuteries italiennes.
Zone de production
Les producteurs 7
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Fattoria Cà Dante s.r.l. a socio unico
Fanano
Prosciuttificio Leonardi s.r.l.
Marano sul Panaro
Prosciuttificio Montevecchio s.r.l.
Valsamoggia
Prosciuttificio San Francesco s.p.a.
Castelnuovo Rangone
Salumificio F.lli Guerzoni s.n.c.
Salumificio Vitali s.p.a.
Castel d'Aiano
San Geminiano Prosciutti s.p.a.
Questions fréquentes
- Où est produit Prosciutto di Modena ?
- Prosciutto di Modena est produit dans 31 communes en Emilia-Romagna, en Italie : Bibbiano, Canossa, Castel d'Aiano, Castelnovo ne' Monti et d'autres.
- Que signifie DOP ?
- DOP (AOP — appellation d'origine protégée) certifie que chaque étape de production a lieu dans la zone délimitée selon des méthodes officielles.