Fattoria Castello di Volpaia

À Radda in Chianti, à plus de quatre cents mètres d'altitude, la Fattoria Castello di Volpaia porte un nom de famille appartenant à la Florence de la Renaissance : celui de la famille Della Volpaia qui construisait des cadrans solaires et des sphères armillaires, et dont descendit Lorenzo, collaborateur de Léonard de Vinci. Les racines documentées remontent à 1172, mais l'entreprise que dirige aujourd'hui la famille Mascheroni Stianti est un organisme agricole vivant, pas un musée. Quarante-cinq hectares de vignobles — Sangiovese, Trebbiano Toscano, Canaiolo Nero — reposent sur des grès d'altitude, des sols qui donnent des rouges tendus et destinés à durer. L'unique dénomination, le Toscano IGT, est ici la voix d'un paysage plus que d'une seule bouteille : autour des vignes poussent les potagers, et la cave revendique ce lien entre vigne et terre cultivée comme mesure de son travail. Ceux qui montent à Volpaia trouvent les deux — les vins et les légumes de l'entreprise — et comprennent que l'un explique l'autre. La montée jusqu'au village vaut le détour pour une dégustation qui commence par le verre et se termine au potager.

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