Fattoria Le Fonti

À Poggibonsi, aux marges du Chianti Classico, la Fattoria Le Fonti cultive du Sangiovese, du Trebbiano Toscano et du Canaiolo Nero pour produire des blancs, des rouges et des rosés sous la dénomination Toscano IGT. Le choix variétal raconte un territoire de frontière, où les cépages autochtones de la Toscane centrale trouvent leur expression dans une large gamme chromatique plutôt que dans un style unique. La viticulture redécouvre des gestes anciens et privilégie les rythmes naturels de la vigne par rapport aux logiques de la production intensive, dans le but d'exalter l'équilibre du sol plutôt que d'en forcer les rendements. Vignobles et oliveraies coexistent dans un paysage que l'entreprise lit comme un cycle saisonnier à respecter, non comme une ressource à exploiter. Ceux qui arrivent à la ferme peuvent déguster les vins directement sur place, entre les vignes et les oliviers qui en définissent la philosophie, et saisir en une seule gorgée le lien entre la méthode de travail et le caractère du vin dans le verre.

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