Fattoria Svetoni

À Montepulciano, dans le vignoble le plus réputé de la région de Sienne, la Fattoria Svetoni interprète le Vino Nobile di Montepulciano DOCG à partir du Sangiovese, ici cultivé dans la sélection locale appelée Prugnolo gentile. C'est le clone qui donne au Nobile sa physionomie : structure tannique, acidité vive, une prédisposition naturelle au vieillissement. Les vins mûrissent pendant un minimum de vingt-quatre mois, période durant laquelle le fruit cède la place à la profondeur et à la structure, selon la rigueur imposée par l'appellation. Le travail de la fattoria repose entièrement sur cette fidélité au cépage et au territoire, sans raccourcis : le Prugnolo gentile n'exprime le caractère de Montepulciano que si l'on respecte ses temps et ses mesures. Ceux qui visitent la fattoria rencontrent un producteur conscient de la singularité de l'interprétation que ce coin de Toscane offre du Sangiovese. Cela vaut la peine de s'arrêter pour comprendre, verre en main, où finit le cépage et où commence le lieu qui le transforme en Nobile.

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