Ferrero

De Pascena, sur le versant méridional de Montalcino, Ferrero élabore le Brunello di Montalcino DOCG à partir des seules grappes de Sangiovese. L'entreprise est née à la fin des années quatre-vingt-dix à l'initiative de Claudia et de sa famille, et a ensuite transmis le travail de la vigne à la génération suivante : aujourd'hui, ce sont les filles Silvia, Giulia et Pepita qui dirigent la production, au sein d'une structure volontairement petite. Le caractère du coteau exposé au sud se mesure aux longs délais imposés par le cahier des charges, qui exige quarante-huit mois d'élevage avant la commercialisation. C'est durant cette attente que le Sangiovese de ce coin de Toscane construit sa structure et définit son expression territoriale, cherchant l'équilibre entre puissance et mesure. Chaque vendange devient ainsi la lecture d'une exposition unique, celle de Pascena, au sein d'une commune où quelques centaines de mètres de pente et d'orientation modifient le vin dans le verre. Ferrero interprète cette échelle réduite comme un choix, plus que comme une limite.

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