Feudo Montoni di Fabio Sireci

Dans la campagne de Cammarata, dans la région d'Agrigente, Feudo Montoni di Fabio Sireci travaille sur deux dénominations qui partagent le nom de l'île mais pas la matière : la Sicilia IGP pour l'huile et la Sicilia DOC pour le vin. L'extra vierge vise la rigueur analytique — acidité inférieure à 0,5 %, polyphénols supérieurs à 100 mg/kg — et traduit ces chiffres en une dégustation à l'élan végétal, proche de la tomate verte. Côté viticole, la dénomination régionale accueille les fruits noirs du Nero d'Avola aux côtés du Nerello Mascalese et du Syrah, dans des rouges, rosés et blancs qui débutent à 12 % d'alcool et plus. Les deux certifications dessinent un double catalogue du même terroir intérieur : d'un côté la discipline oléicole, de l'autre le vocabulaire ampélographique sicilien. C'est une entreprise qui utilise l'ampleur des dénominations Sicilia non pas comme une étiquette commode, mais comme un cadre dans lequel mesurer la précision et l'identité d'un arrière-pays souvent laissé dans l'ombre par rapport à la côte. Deux produits, un seul paysage d'altitude, lus avec la même exactitude.

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