FILAB SRL

En 1998, un groupe d'éleveurs et d'entrepreneurs fonde FILAB dans la plaine de Paestum avec un objectif déjà énoncé dans son nom, Filiera Latte Bufalino (Filière Lait de Bufflonne) : maîtriser l'ensemble de la chaîne du lait de bufflonne, des étables à la transformation. C'est un choix de méthode avant d'être un choix de marché, qui inscrit l'entreprise dans la dénomination Mozzarella di Bufala Campana DOP et ses 19 communes protégées. Le développement se fait par étapes. Avec l'acquisition par la Famille Consalvo-Valvano en 2015, FILAB devient producteur direct, contrôlant chaque phase de fabrication de ce fromage à pâte filée obtenu à partir de lait de bufflonne frais. Le passage en Società Agricola en 2025 complète le projet, liant les racines agricoles à l'activité fromagère dans la région campanienne. Il en ressort une entreprise qui a construit sa mozzarella en remontant la filière plutôt qu'en se limitant à son extrémité : une trajectoire qui explique pourquoi le lait, ici, reste la première et la plus surveillée des matières premières, contrôlée de l'élevage jusqu'au filage.

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