Fongaro

Depuis un demi-siècle, Fongaro se consacre exclusivement au metodo classico, élaborant des vins effervescents à partir de raisins Durella cultivés en agriculture biologique sur les Monti Lessini, à Roncà, dans la province de Vérone. C'est un choix radical : une seule méthode, un cépage presque unique, et le refus de diversifier au nom d'une fidélité au territoire qui est devenue la marque de fabrique de cette entreprise familiale. Les deux dénominations partagent le même paysage d'altitude volcanique. Le Lessini Durello DOC fixe l'identité de la Durella dans son expression effervescente, tandis que le Monti Lessini DOC élargit le regard à la variété de ces reliefs. Dans les deux cas, c'est l'altitude, associée aux sols d'origine volcanique, qui se traduit par une netteté minérale perceptible dès la première gorgée — chaque bouteille étant une réflexion sur ce qu'un versant peut offrir. Ceux qui montent à Roncà peuvent le vérifier en personne : l'entreprise accueille les visiteurs, et la dégustation devient le moyen le plus direct de comprendre ce lien entre cépage et roche.

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