FRANTOIO ETRUSCO DI NANNETTI ALESSANDRO S.A.S.

À Murlo, dans la région siennoise, le Frantoio Etrusco di Nannetti Alessandro produit de l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP, unique dénomination de la maison. Les paramètres qu'il déclare témoignent de rigueur plus que de récit : acidité ne dépassant pas 0,5 % et polyphénols au-delà de 100 ppm, des valeurs qui placent l'huile bien dans les exigences de la protection. Le résultat est une extra vierge d'un vert émeraude, exempte de défauts, où un fruité prononcé trouve sa finesse grâce à la sélection des olives et à un embouteillage soigné. Autour du moulin perdure un geste toscan essentiel : l'huile fraîchement pressée servie sur du pain grillé à la braise, la tranche « crogiata » qui condense le sens même du pressage frais. C'est un rituel qui ici ne reste pas une description, mais une expérience répétée chaque année avec ceux qui visitent l'entreprise. Ceux qui visitent Murlo peuvent le vivre personnellement : déguster l'huile nouvelle directement au moulin, sur du pain grillé à la braise, est le moyen le plus direct de comprendre ce que signifie la dénomination Terre di Siena fraîchement sortie des presses.

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