Ghio Vini

À Bosio, Ghio Vini vinifie le Dolcetto di Ovada Superiore sur quarante-cinq hectares s'étendant entre Gavi et la mer ligure, dans une zone où le Piémont commence déjà à sentir la proximité de la côte. Sept générations ont laissé leur empreinte sur cette terre, et la dénomination — la seule sur laquelle l'entreprise se concentre — exige au moins douze mois d'affinage avant que la bouteille n'atteigne le marché. Roberto Ghio, œnologue avec une formation philosophique passée par Nietzsche et Heidegger, conçoit chaque vendange comme la mémoire vivante de son année : pluies, neiges, vents et soleil fixés dans le vin comme dans un journal. Ce n'est pas de la rhétorique, mais une manière de lire le Dolcetto comme un témoignage direct d'un millésime et d'un lieu. La cave ouvre ses portes à ceux qui veulent le vérifier en personne : l'arrêt vaut le coup pour déguster cette expression d'Ovada sur place, en écoutant comment le temps d'affinage et le climat entre colline et mer se déposent dans le verre, millésime après millésime.

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