GIORGI FRANCO DI GIORGI PIERLUIGI

À Montù Beccaria, parmi les collines du Pavese, l'Azienda Agricola Giorgi Franco travaille une unique dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, qui réunit quarante et une communes autour des spumanti les plus structurés de la région. Le répertoire se construit sur le Pinot Nero, le Chardonnay et les autres cépages du groupe Pinot, vinifiés en version spumante et rosé selon la méthode qui prévoit la refermentation en bouteille. Chaque vin repose au moins quinze mois sur lies, le temps nécessaire pour que la complexité se dépose et que le perlage devienne fin et persistant. Avec un minimum de 11,5% d'alcool, ces spumanti retiennent la rigueur du climat frais des collines lombardes, cette nervosité acide qui soutient la bulle et en prolonge le souffle. C'est une lecture de la dénomination qui privilégie la structure à la légèreté, en ligne avec la vocation d'un territoire où le Pinot Nero trouve l'une de ses maisons italiennes. Le metodo classico devient ici mesure de patience et de climat.

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