GROTTA DELLE JANARE

Grotta delle Janare travaille une unique dénomination, l'Aglianico del Taburno DOCG, dont le cahier des charges couvre treize communes de la province de Benevento. C'est un territoire où les sols volcaniques et l'altitude façonnent les rouges sombres et les rosés de la région, et où l'Aglianico trouve les conditions pour exprimer structure et capacité de vieillissement. Autour de ce vitigno, le producteur construit son travail, en lui associant des variétés à bacca nera complémentaires adaptées au terroir campano et en imposant aux vins un affinamento minimum de vingt-quatre mois, le temps nécessaire pour composer la complexité. Le choix de se limiter à une seule DOCG n'est pas une contrainte mais une direction : concentrer les ressources et l'attention sur un rouge de longue garde, mesuré sur le temps plutôt que sur l'ampleur. Chaque bouteille porte ainsi la marque d'une dénomination protégée construite sur deux coordonnées précises, le lieu et la durée, et restitue l'Aglianico del Taburno comme une lecture verticale, d'altitude et de patience, plus que comme un produit sériel.

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