I Dof Mati Viticultrici

À Fara Novarese, où les collines novaraises s'élèvent vers les Alpes, I Dof Mati Viticultrici signe deux expressions DOCG du Nebbiolo du nord-ouest. Le Gattinara est issu de Nebbiolo, Vespolina et Uva Rara et repose au moins trente-cinq mois pour construire la structure que cette zone à appellation compacte exige, atteignant un degré alcoolique d'au moins 12,5%. Le Ghemme, issu de l'appellation à deux communes, suit un régime de trente-quatre mois, assemblant les mêmes cépages avec une gradation minimale légèrement inférieure. Deux rouges proches par les cépages et distincts par l'accent, comme le veut une terre qui change de caractère de colline en colline. La différence entre les deux protocoles, quelques semaines d'affinage et une poignée de dixièmes d'alcool, témoigne de la subtilité du travail de ce pan du Piémont. Les deux vins reflètent le contrôle du producteur sur les terroirs et les temps de vieillissement, dans une zone qui exige de la discipline plus que des gestes ostentatoires. C'est le Nebbiolo des collines novaraises, austère et de longue garde, interprété à travers deux appellations parallèles.

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