ICARIO

À Montepulciano, terre toscane du Vino Nobile, ICARIO travaille le Sangiovese dans sa déclinaison locale, le Prugnolo gentile, recherchant la précision plutôt que la puissance. La dénomination, une DOCG circonscrite à une seule commune, impose un long affinage : ici, le producteur va au-delà du minimum, portant les vins à au moins vingt-quatre mois pour que la maturité phénolique s'accomplisse sans forçage. Il en résulte des rouges à la structure nette, au profil minéral et aux tanins bien dessinés. Le caractère de ces vins se construit davantage dans la vigne qu'en cave : le choix du moment de la récolte, la gestion de la plante, la sélection des grappes déterminent ce que le verre restituera des années plus tard. C'est un travail patient, peu spectaculaire, que l'affinage prolongé rend lisible. Ceux qui viennent à Montepulciano peuvent s'arrêter à la cave : les visites sont ouvertes et permettent de suivre le passage du rang à la bouteille, vérifiant en personne comment la méticulosité agronomique se transforme en complexité dans le verre.

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