Imakara Società Agricola srl

À Caltagirone, dans l'arrière-pays de Catane, Imakara Società Agricola travaille sur deux fronts réunis par une géographie unique : le vin Sicilia DOC et l'huile d'olive extra vierge Sicilia IGP. La vigne se tourne vers les cépages autochtones à baies noires — Nero d'Avola, Nerello Mascalese et Frappato entre autres — sélectionnés pour leur capacité à restituer le caractère d'une zone qui embrasse 391 communes siciliennes. L'huile suit une discipline tout aussi stricte : acidité maximale de 0,5%, polyphénols au-delà de 100 mg/kg, avec cette note de tomate verte qui signale sa fraîcheur. Vin et huile naissent du même paysage et partagent l'ambition de la précision plus que de la puissance. L'entreprise est ouverte aux dégustations : ceux qui viennent à Caltagirone peuvent goûter les rouges à côté des huiles et reconstruire, verre et cuillère à la main, le lien entre cet arrière-pays et les deux origines protégées qui le représentent. Une occasion concrète de lire la Sicile intérieure à travers ses produits, et non à travers ses lieux communs.

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