Innocenti

Innocenti maîtrise deux des expressions les plus exigeantes du Sangiovese toscan : le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano, des dénominations distinctes par leur terroir et leur grammaire de production. Le Brunello subit quarante-huit mois de vieillissement, un long temps durant lequel se construisent la structure et la complexité exigées par le cahier des charges. Le Vino Nobile, obtenu à partir du clone Prugnolo Gentile, mûrit quant à lui pendant un minimum de vingt-quatre mois. Les deux vins affichent un taux d'alcool de 12,5 %, un chiffre qui témoigne d'une recherche d'équilibre entre puissance et élégance plutôt que d'un pur poids. Travailler en parallèle deux chapitres du Sangiovese signifie confronter deux traditions et deux paysages vallonnés, en lisant le même cépage avec des accents différents. Le résultat est un diptyque cohérent, où le temps d'affinage devient la variable qui sépare et en même temps rapproche Montalcino et Montepulciano, restituant deux visages reconnaissables d'un même raisin toscan.

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