LA COMBARBIA

À Montepulciano, au cœur des collines siennoises, LA COMBARBIA concentre son travail sur une seule dénomination : le Vino Nobile di Montepulciano DOCG. Ce vin est issu du Prugnolo gentile, le clone local de Sangiovese qui donne son nom et son caractère à cette zone monocommunale, où l'identité du cépage est liée à un seul territoire plutôt que de se disperser sur de vastes étendues. Le choix est précis et n'admet aucun raccourci. Chaque vendange nécessite au moins vingt-quatre mois de vieillissement avant de pouvoir être qualifiée de Nobile : c'est pendant ce long laps de temps que le vin construit la structure et la complexité attendues de la dénomination, polissant la matière jeune en quelque chose de plus composé. LA COMBARBIA interprète cette attente comme faisant partie du métier, et non comme une contrainte bureaucratique. La cave est ouverte aux visiteurs : on peut y suivre le parcours du Prugnolo gentile jusqu'au verre et déguster des vins qui racontent, sans intermédiaire, le terroir de l'une des zones les plus définies de la Toscane. L'arrêt vaut le détour pour comprendre l'importance du facteur temps dans ce coin de colline.

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