La Flora Di Maria Teresa Gaglio e Flora Mondello

La Flora opère au sein de la vaste zone sicilienne où un peu moins de quatre cents communes — trois cent quatre-vingt-onze — partagent les conditions qui définissent la dénomination régionale. L'entreprise se déplace sur les deux rails de la production insulaire, la vigne et l'olivier, s'appuyant sur deux instruments de protection distincts : l'un plus strict pour les vins, l'autre, à indication géographique, pour les productions au cahier des charges plus large. Sur le front œnologique, elle travaille des cépages autochtones comme le Nero d'Avola, le Frappato et le Nerello Mascalese, avec des degrés qui partent de douze pour cent. L'huile extra vierge complète le tableau et en est presque le contrepoint : une acidité inférieure à 0,5 pour cent, une teneur en polyphénols supérieure à cent milligrammes par kilo et cette note de tomate verte qui caractérise les huiles siciliennes de qualité. Deux femmes, Maria Teresa Gaglio et Flora Mondello, dirigent l'entreprise, unissant le double patrimoine agricole de l'île. L'entreprise ne propose pas d'accueil, mais ses étiquettes restituent avec netteté la double vocation du territoire.

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