La Grisa

Dans le Roero, un paysage plus sec et sablonneux que les Langhe d'en face, La Grisa travaille la double âme de la dénomination : le Nebbiolo pour les rouges, l'Arneis pour les blancs et les vins mousseux. Le cahier des charges impose de la rigueur — au moins 12,5 % d'alcool et vingt mois d'affinage pour le rouge — et l'entreprise s'y tient comme à une grille dans laquelle chercher la précision plutôt que la puissance. Dans les dix-neuf communes de la zone, le terroir change de nuance de vigne en vigne, et les sélections de la cave parmi les cépages rouges et blancs autorisés révèlent un producteur attentif à laisser émerger la signature minérale du Roero plutôt qu'à la masquer. C'est une viticulture qui accepte le caractère austère de ces terres sablonneuses et en fait sa marque distinctive, sans l'adoucir. Avec une unique dénomination pour orienter chaque choix, le travail se concentre sur la restitution fidèle d'une seule origine, saisie dans ses deux expressions complémentaires — le rouge de structure et le blanc de tension.

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