La Pieve

À Castelnuovo dell'Abate, près de l'abbaye romane de Sant'Antimo, La Pieve travaille dans l'une des portions les plus convoitées de Montalcino. Depuis 1986, l'entreprise maintient des dimensions délibérément contenues — environ 4 500 litres par an — et concentre son nom sur le Brunello di Montalcino DOCG, obtenu à partir de Sangiovese et élevé pendant un minimum de 48 mois. C'est une production à l'échelle artisanale, où chaque millésime compte et rien ne se perd dans la quantité. À côté du Brunello, la cave signe également un Rosso di Montalcino d'empreinte traditionnelle et une étiquette à part, Agave : un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Sangiovese, ce dernier dans le clone Brunello. Le dosage des deux cépages change à chaque vendange, calibré sur les conditions de la saison pour faire dialoguer la structure du Cabernet avec le profil du Sangiovese. Dans ce geste se lit la manière de travailler de La Pieve : peu de vins, beaucoup d'attention, et une lecture annuelle du vignoble qui refuse la formule fixe au profit de l'adaptation.

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