La Ranocchiaia

À San Casciano in Val di Pesa, La Ranocchiaia travaille au sein de la zone du Chianti Classico DOCG, qui s'étend sur les sept municipalités toscanes de la dénomination. Le vin est issu du Sangiovese, accompagné des cépages à baies rouges complémentaires autorisés par le cahier des charges, le respect des teneurs minimales en alcool marquant la limite de la catégorie. À côté de la vigne, l'entreprise aborde l'olive sur un terrain plus anticonventionnel : des huiles d'olive extra vierges conçues comme des objets de design, où l'expérimentation contrôlée et la réinvention à chaque récolte modèlent chaque bouteille. Les deux âmes — le rouge lié à la dénomination et l'huile construite sur le principe de la reconception — coexistent dans le même lieu de production. La cave est visitable : ceux qui viennent parcourent ensemble la vigne et le moulin à huile et concluent par une dégustation qui compare le Chianti Classico et les huiles conçues hors des sentiers battus. Il vaut la peine de réserver la visite pour suivre en personne ce double récit, de la plante au verre, lors d'une unique halte parmi les rangs de San Miniato dans le Val di Pesa.

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