Lattebusche S.C.A

Lattebusche S.C.A produit au sein d'une unique appellation, le Grana Padano DOP, dans la vaste zone des 3 431 municipalités protégées. Le lait provient exclusivement des exploitations agricoles membres et est transformé en meules de 24 à 40 kilogrammes ; l'affinage lent construit au fil du temps la pâte dure et granuleuse du fromage à pâte cuite, adaptée aussi bien à la découpe en table qu'à la râpe. Ce qui distingue le travail de la coopérative, c'est la transparence de la filière : chaque étape est traçable, au point que le consommateur peut remonter jusqu'aux exploitations d'où provient le lait contenu dans sa meule. C'est une idée d'origine protégée qui ne s'arrête pas à la marque, mais rend lisible toute la chaîne, de la collecte à l'étal. L'échelle de la zone Grana Padano rencontre ainsi l'exigence opposée de la proximité documentée. Lattebusche ouvre ses portes aux visites et dégustations : ceux qui le souhaitent peuvent voir de près les phases de fabrication et goûter le fromage là où il prend naissance.

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