LATTERIA DI CRODO

La Latteria di Crodo rassemble les producteurs de lait des vallées de l'Ossola et transforme leur matière première en Ossolano DOP, un fromage à pâte mi-dure et pressée, à la consistance compacte et élastique et aux ouvertures irrégulières. Depuis 1965, la coopérative travaille le lait de montagne pour en fixer la saveur authentique, s'enracinant dans le patrimoine fromager du Piémont nord-oriental. Une seule dénomination, qui raconte pourtant tout un système de vallées : le pâturage d'altitude, les étables de fond de vallée, le geste quotidien de la fabrication fromagère. L'Ossolano devient ainsi la synthèse comestible d'un territoire, plus qu'un simple produit. La coopérative ouvre ses portes aux visiteurs dans son siège originel de Via Maglioggio, à Crodo, avec d'autres points de vente à Piedimulera et Druogno : il est conseillé de s'arrêter pour déguster toute la gamme des produits de la vallée sur place, là où le fromage s'explique le mieux, aux côtés du lait et des mains qui le travaillent, comme le résultat d'une filière courte ancrée dans les montagnes de l'Ossola.

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