Le Forche di Dianin Federico e Marcellino

À Teolo, sur les reliefs des Colli Euganei, Le Forche di Dianin Federico e Marcellino travaille des sols d'origine volcanique qui poussent le Moscato giallo vers une intensité aromatique marquée. L'entreprise se concentre entièrement sur une seule dénomination, la DOCG Colli Euganei Fior d'Arancio, mais la décline sous trois formes : un blanc sec, un spumante et un passito. C'est un choix qui en dit long sur la méthode, un cépage unique interrogé dans trois directions, avec l'arôme du Moscato qui change de poids et de destination selon l'intention œnologique. Le minimum de 10,5% d'alcool prévu par le cahier des charges sert de seuil commun, mais à l'intérieur de cette limite, les trois versions divergent nettement : de la tension sèche du vin tranquille à la douceur concentrée du passito, en passant par la bulle. Le terroir de Padoue, avec sa matrice volcanique, reste le fil conducteur qui unit des étiquettes si différentes. Plus qu'un éventail de produits, c'est une démonstration : jusqu'où un seul raisin aromatique peut aller lorsqu'on le soutient au lieu de l'uniformiser.

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