MANGIAROTTI S.R.L.

Mangiarotti concentre son travail sur une seule discipline, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, et la parcourt avec la rigueur qu'exige le spumante de qualité. La production se répartit sur les quarante et une communes de l'appellation et s'appuie sur un quatuor de cépages — Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio et Pinot bianco — qui impose des choix précis dès la cave. Chaque bouteille repose au moins quinze mois sur lies, le temps que le metodo classico exige pour construire la complexité distinctive de la catégorie. Le répertoire s'étend des spumanti secs aux versions rosé, un éventail qui reste cohérent autour d'une idée de précision et de tension. C'est le climat frais de la vallée qui fournit la matière première adaptée, avec une acidité et un nerf que le long affinage peaufine ensuite, portant les vins à dépasser les 11,5% d'alcool. Mangiarotti en tire des expressions qui lisent le territoire à travers la lentille étroite du metodo classico, où le facteur temps compte autant que le cépage et la main de celui qui assemble.

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