MARANGOLO Amedeo

Amedeo Marangolo cultive les olives Ogliarola dans le Salento, produisant de l'huile d'olive extra vierge Terra d'Otranto DOP au sein de la vaste zone de quatre-vingt-seize communes du sud des Pouilles. Ses huiles portent la signature herbacée du terroir du Salento : des notes de chardon et d'artichaut qui définissent le caractère de la région, stratifiées par des touches de chicorée. L'étendue de la dénomination ne dilue pas la reconnaissabilité du profil. Chaque embouteillage fixe la précision minérale des sols riches en calcaire et l'intensité du soleil méditerranéen, transformant le fruit de l'Ogliarola en une huile qui tranche la richesse des plats et ravive la table. C'est une huile extra vierge à l'empreinte végétale et amère plutôt que douce, conçue pour accompagner et contraster, non pour complaire. Il en résulte une huile qui appartient sans ambiguïté à sa zone. L'entreprise ne propose pas de visites : la bouteille suffit à raconter ce coin du Salento, où une seule variété d'olive et un sol calcaire suffisent à fixer l'identité de tout un territoire oléicole.

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