Monte dei Roari

À Valeggio sul Mincio, à la limite occidentale du Véronais, Monte dei Roari travaille deux dénominations. La première et la plus caractéristique est le Bardolino Superiore DOCG, élaboré à partir des cépages locaux — Corvina veronese, Corvinone et Rondinella — avec des rouges qui mûrissent au moins douze mois et développent la structure tannique propre à cette zone. La cave se situe parmi les seize communes de la dénomination la plus prestigieuse de la rive véronaise, et y associe la plus vaste des Venezie DOC, une appellation large qui ouvre à des productions d'envergure régionale. Entre la précision de la DOCG et l'étendue de la DOC, le producteur mesure deux échelles différentes du même métier. Chaque millésime révèle le caractère minéral et le climat tempéré-continental de la vallée du Mincio, que le Bardolino Superiore traduit avec une netteté particulière. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, mais la lecture combinée de ses deux dénominations suffit à en fixer les coordonnées, entre un cru historique et un horizon de production plus vaste.

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