Olivicoltori Sestresi

Née en 1978 de l'accord de vingt-trois agriculteurs, Olivicoltori Sestresi est devenue une coopérative qui gère près de 600 hectares de terrasses de Taggiasca le long de la côte. Le travail collectif s'étend entre Sestri Levante et La Spezia et converge vers une seule dénomination : le Riviera Ligure DOP, mesure de l'artisanat oléicole méditerranéen. Avec un moulin moderne en contrebas des versants, la coopérative transforme la difficulté des terrasses escarpées en une huile douce et fruitée, au profil reconnaissable. La dénomination résume des décennies de culture partagée, où la géographie impérieuse impose lenteur et soin plus que n'importe quel cahier des charges. Les portes sont ouvertes aux dégustations et aux visites : ceux qui montent jusqu'ici peuvent parcourir les rangées d'oliviers surplombant la mer et suivre le passage de l'olive au moulin, comprenant sur place pourquoi cette côte produit une huile extra vierge si liée à son terroir. Un itinéraire qui explique l'huile mieux que n'importe quelle étiquette.

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