Palazzo

En 1982, Cosimo et Antonietta ont mis fin à trois décennies passées entre l'Angleterre et l'Écosse pour revenir à Montalcino. Restaurateurs d'origine bénéventine, ils ont choisi la colline siennoise non par héritage familial mais par volonté, fondant une cave qui porte encore la marque de ce choix mûri loin de la Toscane. La distance parcourue, de la salle d'un restaurant d'outre-Manche aux rangs de Sangiovese, reste lisible dans un projet construit avec intention plutôt que reçu en dotation. La seule étiquette est le Brunello di Montalcino, un Sangiovese pur affiné pendant un minimum de quarante-huit mois : le temps nécessaire pour que le vitigno gagne en structure et en profondeur dans l'un des territoires les plus exigeants d'Italie. Depuis 2008, l'entreprise a entrepris un parcours de durabilité qui a culminé en 2021 avec la certification biologique intégrale, couronnement cohérent de plus d'une décennie de travail sur la terre plutôt qu'un geste de façade. Palazzo n'ouvre pas ses portes aux visiteurs et confie donc entièrement sa voix à ce qui mûrit lentement dans la bouteille.

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