Pasqua Vigneti e Cantine S.p.a.

Depuis Vérone, Pasqua Vigneti e Cantine mène un travail qui s'étend bien au-delà de son siège : deux dénominations siciliennes, distinctes par la nature du produit mais unies par le même territoire insulaire. La Sicilia DOC puise dans les cépages noirs qui identifient l'île — Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Syrah et Merlot entre autres — déclinés en versions blanches, rosées et rouges, chacune avec un minimum de 12% d'alcool. C'est une lecture à large spectre d'un riche patrimoine ampélographique. À côté du vin, la deuxième dénomination, la Sicilia IGP, est dédiée à l'huile d'olive extra vierge : ici, les paramètres racontent la qualité en chiffres, avec des polyphénols totaux supérieurs à 100 mg/kg et une acidité inférieure à 0,5%, soutenant un profil qui joue sur les arômes de tomate verte et l'intégrité du pressage. L'ensemble s'étend sur les trois cent quatre-vingt-onze communes de l'île, mesure de l'échelle à laquelle la maison opère. Il en ressort une double voie — œnologique et oléicole — qui aborde la Sicile depuis Vérone, en conciliant la variété des cépages noirs et la rigueur analytique de l'huile au sein de deux indications parallèles.

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