Patrizia Cencioni

Sur le versant sud-est de Montalcino, l'exploitation agricole Patrizia Cencioni répartit ses cinquante hectares entre vignes, oliveraies et terres cultivées. L'histoire commence en 1989 mais remonte plus loin, aux enseignements du grand-père Giuseppe, l'un des fondateurs du Consorzio del Brunello : une ligne de continuité qui explique la fidélité de l'entreprise à son vin de référence. Huit hectares sont dédiés au Brunello di Montalcino DOCG, le Sangiovese qui y subit les quarante-huit mois d'élevage canoniques avant d'être mis en bouteille. Autour gravitent les vins Sant'Antimo Doc et les oliveraies, mais c'est le Brunello qui donne le ton à toute la production, avec la rigueur de règles qui, à Montalcino, n'admettent aucun raccourci. L'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations : s'asseoir en cave est le moyen de voir comment un règlement strict se traduit en gestes concrets, et de goûter la différence que quatre années d'attente laissent dans le verre.

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