Pfitscher

Pfitscher travaille sur trois échelles différentes du même paysage du Haut-Adige. La plus circonscrite est le Lago di Caldaro, où la Schiava signe des rouges classiques et supérieurs au caractère léger. La plus ample est l'Alto Adige, territoire de 52 communes qui ouvre à deux registres : des blancs à l'empreinte minérale issus du Pinot Grigio et du Sauvignon, jusqu'au Traminer Aromatico plus floral, et des rouges corsés issus du Lagrein et du Pinot Nero. Autour des deux s'étend l'IGT Mitterberg, un cadre plus large dans lequel la cave s'autorise des marges d'expérimentation. Trois appellations, donc, qui ne se superposent pas mais se contiennent l'une dans l'autre, de la rive unique du lac au territoire régional étendu. C'est dans cette gradation territoriale que Pfitscher construit sa propre variété, en associant les cépages traditionnels du versant et une lecture contemporaine du terroir. La cave accueille les visiteurs pour des dégustations : l'arrêt vaut le coup pour déguster, au même comptoir, comment la main change en passant du rouge de Caldaro aux blancs d'altitude.

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