Piemaggio

À Castellina in Chianti, Piemaggio dispose de douze hectares de vignobles exposés au sud, s'étendant sur des pentes marquées entre 380 et 420 mètres d'altitude. L'altitude et l'exposition travaillent de concert : chaque parcelle, conduite en guyot, restitue une nuance différente du Sangiovese, le cépage autour duquel tourne toute la production. La dénomination est celle du Chianti Classico, et elle est ici interprétée comme une lecture fidèle du lieu plutôt qu'une formule. La cave, rénovée en 2014 avec des cuves en acier à température contrôlée, traduit les caractéristiques du sol en vins équilibrés et reconnaissables, où le contrôle de la fermentation sert à préserver ce que la vigne a déjà défini. Le résultat est un Chianti Classico qui mise sur la mesure : une structure sans excès, un fruit sans forçage, un profil qui revendique son appartenance à son territoire collinaire. L'altitude, la pente et l'orientation restent les coordonnées au sein desquelles ce Sangiovese trouve sa voix, parcelle après parcelle.

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