Plozza

À Tirano, parmi les vignobles en forte pente de la Valtellina, Plozza fonde ses deux dénominations DOCG sur le même cépage, le Nebbiolo qui prend ici le nom de Chiavennasca. La différence est faite par la technique et le temps. Le Sforzato di Valtellina passe par le passerillage des raisins et mûrit au moins 20 mois, canalisant cette concentration dans des vins qui dépassent les 14% d'alcool — une pratique qui n'admet pas l'approximation et exige une précision dans les délais. Le Valtellina Superiore, récolté dans un bassin plus étendu de douze communes, choisit une voie plus détendue : un élevage de 24 mois qui laisse affleurer des nuances de terroir plus délicates, sans l'impulsion du passerillage. Les deux expressions fonctionnent ainsi comme deux lectures du même paysage alpin, l'une intense et l'autre nuancée. Ensemble, elles racontent la viticulture de montagne de Lombardie, où la pente impose un travail manuel et l'altitude confère aux rouges une tension et une complexité que l'altitudine sait restituer à la Chiavennasca.

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