PODERE PARADISINO SOC. AGRICOLA

Podere Paradisino travaille dans le périmètre restreint de Montepulciano, se consacrant à une seule dénomination : le Vino Nobile di Montepulciano DOCG, le grand rouge structuré de la Toscane élaboré à partir du Sangiovese, ici appelé Prugnolo gentile. La zone est circonscrite et le cahier des charges exigeant, et le producteur en suit la mesure la plus stricte — au moins vingt-quatre mois d'affinage, le temps nécessaire pour que le tanin s'assouplisse et que le fond minéral du vin affleure. Avec un titre alcoométrique minimum de douze et demi pour cent, ces rouges reflètent l'altitude du territoire et la retenue naturelle du raisin, dans un choix stylistique qui privilégie l'équilibre sur l'extraction. C'est une lecture sobre du Nobile : pas d'exhibition de concentration, mais la recherche d'une tension que le temps affine au lieu d'adoucir. Le paysage poliziano — les collines, l'exposition, l'altitude — entre dans le verre comme un cadre austère, et le long séjour en cave sert précisément à le laisser émerger. Il en résulte un Sangiovese qui revendique compostezza et profondeur, fidèle à la dénomination plus qu'à une mode du moment.

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