San Donatino

San Donatino évolue entre deux dénominations toscanes d'échelle différente. La première est le Chianti Classico DOCG, protégé sur les sept communes désignées du cœur du Chianti, où le Sangiovese atteint la profondeur qui caractérise la zone : des rouges qui dépassent 12% d'alcool, obtenus à partir de clones hérités et de cépages adaptés aux sols de l'Italie centrale. La seconde est le plus vaste Toscano IGT, un terrain de manœuvre où la maison élargit son champ d'action. C'est précisément dans ce second cadre que la cave s'autorise l'expérimentation : aux côtés du Sangiovese entrent le Trebbiano Toscano, le Canaiolo Nero et d'autres rouges complémentaires, d'où naissent des blancs, des rosés et d'autres rouges. Le passage d'une dénomination à l'autre raconte deux manières d'être en Toscane — la rigueur du Classico et la liberté de l'IGT — maintenues ensemble par la même main. Chaque étiquette reste calibrée pour exprimer le terroir sans schématisme, de sorte que l'ampleur de la gamme ne dilue pas la reconnaissabilité, mais multiplie les registres avec lesquels la maison lit son coin de Chianti.

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