Santa Benedetta

À Monte Porzio Catone, sur les Castelli Romani, derrière Rome, Santa Benedetta travaille les sols volcaniques et le climat méditerranéen des collines du Latium pour définir deux expressions complémentaires. Des cépages Malvasia bianca di Candia, Bellone et d'autres variétés blanches régionales naissent le Cannellino di Frascati DOCG — dans sa version douce et délicate comme dans sa version sèche — et le Frascati Superiore DOCG, un duo d'appellations qui partage la même base ampélographique mais la conduit vers des registres opposés. C'est une confrontation instructive entre douceur et minéralité : d'un côté la trame moelleuse du Cannellino, de l'autre la tension sèche du Superiore. Tous deux portent la précision saline que le sol d'origine volcanique sait imprimer aux blancs, et racontent ensemble le poids d'appellations qui ont accompagné les tables romaines pendant des siècles. La cave ne recherche pas d'effets de style mais laisse parler la signature du terroir, où le tuf et la brise des collines sculptent des vins d'identité précise. Le travail de Santa Benedetta se lit ainsi comme un diptyque sur le Frascati, interprété dans ses deux grammaires.

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