Santa Sofia

Entre le Véronais et les rives du Lac de Garde, Santa Sofia rassemble quatre dénominations et ancre son identité dans les vins blancs. Le cœur est le Soave, décliné en deux DOCG : le Soave Superiore et le Recioto di Soave, tous deux élaborés à partir de Garganega et Trebbiano di Soave sur douze communes, où le vin tranquille est accompagné de vins de paille et de vins effervescents, toujours au-delà de 12% d'alcool. Le tableau s'élargit vers le Garde avec la DOC éponyme — vin blanc tranquille, effervescent et pétillant — et avec la DOP qui porte le même nom, mais change de matière : une huile d'olive extra vierge au fruité délicat et aux notes douces. C'est un portefeuille qui réunit différents registres, de la douceur du Recioto à la fraîcheur du Garde, sans perdre le fil des blancs comme base identitaire. Santa Sofia ne reçoit pas de visiteurs, mais sa gamme fonctionne comme une carte miniature de ce coin de Vénétie, où le raisin et l'olive cohabitent sur des collines qui regardent l'eau et en absorbent le climat doux.

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