SCIALINO VALERIO

Scialino Valerio travaille dans l'Oltrepò Pavese, la dénomination lombarde qui s'étend sur quarante et une communes et dont la vocation pour les vins effervescents repose sur le metodo classico. Sur cette unique DOCG, le producteur concentre son travail, en mettant le Pinot Nero au centre, accompagné du Chardonnay et des cépages blancs du Pinot. Il en résulte des spumanti et des rosés d'une coupe élégante, tous issus de la refermentation en bouteille. Le cahier des charges impose un élevage minimum de quinze mois sur lies, période pendant laquelle le vin acquiert la complexité et la finesse qui distinguent la production traditionnelle de vins effervescents des raccourcis industriels. Avec un degré alcoolique non inférieur à 11,5%, ce sont des bulles de structure, conçues pour accompagner un repas plutôt que pour la seule fraîcheur de l'apéritif. Dans un territoire à longue vocation pour le Pinot Nero, Scialino Valerio en interprète la version spumante avec la patience que la méthode exige : aucune accélération, juste le temps nécessaire pour que le vin trouve son équilibre.

Contacts