SOCIETA' AGRICOLA LA CROCETTA DI ANDREA ANTONIO E ALBERTO LEOTTI S.S.

La Società Agricola La Crocetta travaille à San Casciano dei Bagni, une commune vallonnée de la région de Sienne où les sols volcaniques et les microclimats méditerranéens dessinent le caractère de l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP. Les huiles de l'entreprise sont soumises à des paramètres chimiques stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et polyphénols totaux égaux ou supérieurs à 100 ppm. Ce sont des chiffres qui racontent la structure, la stabilité et la richesse aromatique, avant même la dégustation. Les frères Andrea Antonio et Alberto Leotti mènent la production dans une zone protégée qui s'étend sur 32 communes, où le savoir accumulé au fil des siècles oriente des méthodes de trituration tout à fait actuelles. La continuité ne réside pas dans la répétition de gestes anciens, mais dans la coexistence d'une connaissance territoriale profonde avec des installations et des techniques contemporaines. Le résultat est une huile qui respecte les seuils de la dénomination sans s'y aplatir, cherchant plutôt à traduire en bouteille le rapport entre roche volcanique, climat et cultivar qui rend reconnaissible ce coin de la Toscane méridionale.

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