Tenuta Baroni del Mestri

À Cormons, la Tenuta Baroni del Mestri conserve une cave en grès construite en 1651 par la volonté du baron Luca del Mestri. Les murs en pierre et les volumes partiellement enterrés maintiennent des températures constantes toute l'année, une condition qui soutient encore aujourd'hui la précision de la vinification. La structure n'est pas un meuble d'époque mais un outil de travail, le premier allié de ceux qui recherchent la continuité dans le verre. Aujourd'hui, trois générations de la famille Cramer dirigent le vignoble et la cave, se consacrant aux blancs du Collio Goriziano. Le choix se porte sur les cépages autochtones — Friulano, Ribolla gialla, Pinot grigio — accompagnés de Traminer aromatico et Riesling, dans une lecture de la frontière frioulane où aromaticité et minéralité coexistent. C'est une seule dénomination interprétée par plusieurs voix variétales, chacune mesurée à l'aune de la fraîcheur de ces murs anciens et du sol qui marque le caractère de cette terre frontalière, entre relief et plaine.

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